素菜的做法有很多，我们可以通过素菜菜谱的学习，做出简单又好吃的炒素菜来。以下是觅食录小编整理的四川素炒菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

四川素炒菜菜谱一：蕃茄炒冻豆腐

原料：蕃茄、冻豆腐

做法：

平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;蕃茄洗净切块。

起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

四川素炒菜菜谱二：西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

四川素炒菜菜谱三：西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)

做法：

西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可

四川素炒菜菜谱四：家常炒藕片

材料：

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法：

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。