八大菜系徽菜做法

徽菜做法有哪些菜可以推荐的，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐徽菜做法做法，给大家好好参考参考!

徽菜做法--八宝肉元

材料

主料：肥瘦猪肉250克，

辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，鲜香菇10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克，

调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，玉米淀粉13克，白砂糖5克，猪油15克

做法

1.猪肉剁成泥置碗内;

2.葱白和葱叶分别切成碎米状;

3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状;

4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状;

5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状;

6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;

7.火腿切成末;

8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元;

9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出;

10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

徽菜做法--银鱼煎蛋

材料

银鱼240克，莴苣(生菜)2—3片，鸡蛋3个，大葱末1汤匙，菜油或花生油2汤匙，生姜末1茶匙，香菜(芫荽)1棵，太白粉(生粉1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量

做法

1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。

2.香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。

3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。

4.锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。

徽菜做法--叉烤鸭

材料

主料：鸭2300克，

辅料：腌雪里蕻300克，

调料：麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。