安徽徽菜菜谱大全集有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是觅食录小编为大家整理的安徽徽菜菜谱制作方法,欢迎大家阅读。
安徽徽菜菜谱推荐一:香茶熏鸡
材料
光鸡项1只(约750克),花茶50克,香樟叶30克,松柏枝20克,黄片糖100克,姜块50克,葱节20克,姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙
做法
1、将鸡洗后,放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。
2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟,放入鸡加盖密封好。
3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘),跟味碟上席。
安徽徽菜菜谱推荐二:核桃鸡
材料
主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,
辅料:鲜香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,蚕豆淀粉10克,猪油20克,香油5克,黄酒15克
做法
1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;
2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
安徽徽菜菜谱推荐三:酒卤鸭
材料
主料:鸭2100克,
调料:盐10克,白皮大蒜200克,姜10克,黄酒200克,玉米淀粉5克,胡椒粉1克,猪油100克
做法
1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;
5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7.蒜瓣洗净放在盘内;
8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
安徽徽菜菜谱推荐四:葱油牛蹄筋
材料
主料:水发牛蹄筋
配料:油菜心,
调料:盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油
做法
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
安徽徽菜菜谱推荐五:酥炸凤翼
材料
主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克
做法
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6.熟火腿切末;
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
安徽徽菜菜谱推荐六:鸭双味
材料
主料:鸭肉500克,鸭掌300克,
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克
做法
1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
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