素菜菜谱凉菜的美味制作方法

素菜的凉菜很多人都喜欢吃，做法也简单，可以学习菜谱的制作方法，做出美味的凉菜。以下是觅食录小编整理的素菜菜谱凉菜，仅供参考，欢迎阅读。

素菜菜谱凉菜一：绿豆苗拌橄榄菜虫草花

主料：绿豆苗100克、虫草花30克、橄榄菜30克

辅料 ： 葱20克、色拉油5克、盐3克、糖3克、鸡粉3克、麻油5克

做法：

1.将即摘苗菜清洗干净。

2.将橄榄菜、虫草花处理干净之后和绿豆苗拌到一起。

3.加入麻油，以及葱花、调味料，拌均即可。

素菜菜谱凉菜二：桂花冰镇番茄

食材：番茄、白糖、蜂蜜和干桂花。

步骤：

1.将番茄洗净去蒂，在底部用小刀划上十字

2.放大开水里两面烫一下拿出轻松剥皮。

3.将剥皮番茄切对半，再切片装盘，倒入1勺的蜂蜜，再撒上2勺的白糖。

4.再来点干桂花增加风味，最后放入冰箱冷藏1个小时拿出冰爽可口。

素菜菜谱凉菜三：大厨五味干丝

主料：

细干丝

调料汁：

西芹、胡萝卜、姜、香菜、小葱、洋葱、大蒜子。

做法：

1、干丝用开水烫两遍后，放碱块发好，冲水待用。

2、锅里放油，把素菜碎煸黄，放入香料(八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草、草果、豆蔻、白芷)、火锅料再煸炒下，然后放黄豆酱油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、盐、1勺多点的味精、1勺多点的鸡精调匀

3、上菜时在干丝上放上香菜、牛肉、姜丝，麻油即可。

素菜菜谱凉菜四：凉拌春笋

味型：蒜香葱油味

这是在咸鲜味的基础上，突出蒜香味和葱香味，更适合拌制素菜。在调制此味时，蒜量宜重，盐量忌多，香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

主料：干春笋50克

调味料：蒜末12克 葱花3克 盐4克 味精2 克 鸡汁2 毫升 葱油15毫升 香油5毫升

制法：

1.把干春笋涨发好并撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。

2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁，加葱油和香油调匀以后，即成蒜香葱油味汁。

3.把春笋丝纳盆，与调好的味汁一起拌匀，装盘时用模具造好型，稍加点缀便好。