精品凉菜素菜有哪些好吃的做法

凉拌素菜是很多人都喜欢吃的，尤其是夏天的时候，我们可以学习凉菜的做法，也能做出精品好吃的凉菜。以下是觅食录小编整理的精品凉菜素菜，仅供参考，欢迎阅读。

精品凉菜素菜一：凉拌酸辣土豆丝

1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段，蒜切末;

3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。

精品凉菜素菜二：凉拌莴笋丝

1、莴笋削皮洗净，切成丝;红辣椒切小圈，大蒜切末;

2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分;

3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀;

5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。

精品凉菜素菜三：凉拌芹菜金针菇

1.金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝;

2.锅中放水煮沸，加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽)，分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水)，焯水后放凉水中冲一下;

3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

精品凉菜素菜四：凉拌酸辣蕨根粉

1)将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

精品凉菜素菜五：凉拌卷心菜

1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。

2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。(喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入)