川菜凉拌菜介绍

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌菜介绍，欢迎阅读。

川菜菜谱：菜回锅肉

用料

主料 五花肉200克 青蒜200克

辅料 花生油5汤匙 青椒1个 黑胡椒粉0.5茶勺 精盐1茶勺 酱油1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1茶勺 花椒1汤匙

回锅肉的做法

1.大的是汤匙，小的是茶勺。

2.买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。

3.煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。

4.煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。

5.煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热(略微冒烟)。

6.五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。

7.每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。

8.煎好的五花肉切片备用。

9.青蒜摘洗干净，切成小段备用。

10.青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。

11.煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。

12.加入切好的肉片翻炒几下。

13.加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。

14.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。

15.青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。

川菜菜谱：水煮肉片

用料

主料 猪肉300克 大白菜100克 莲藕100克 笋片100克

辅料 生粉20克 花椒15克 蛋清1个 盐1勺 姜1块 料酒1勺香 菜3根 葱2根 干辣椒50克 蒜3瓣 郫县豆瓣2勺

水煮肉片的做法

1.洗净切好备用

2.洗净切好备用

3.花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香

4.就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好

5.先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次。

6.加芡粉多，加水让肉很滑很嫩

7.热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来。

8.然后放所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐，鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一会儿这个阶段

9.可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了。

10.出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许，然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完成了。

烹饪技巧

打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊。