川菜凉拌鸡的做法大全

鸡肉以营养丰富、味道鲜美而受到人们的喜爱。春节期间对鸡的吃法也是变换着花样的吃。其中麻辣凉拌鸡以其麻、辣、鲜香的劲道口味深受追捧。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌鸡的做法，欢迎阅读。

麻辣凉拌鸡的做法

食材食谱热量：965.7(大卡)

主料公鸡1500克窝笋500克

方法/步骤

1.将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

2.准备少许配菜：窝笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

3.将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

4.将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

5.调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

6.将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

7.加入葱丝和匀。

8.将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在窝笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

9.装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

注意事项

煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。

窝笋一定要最后放，这样色泽更好，吃下来更脆。

装盘前再加一勺辣椒油，整道麻辣凉拌鸡的色泽更红亮。

熟油辣椒和辣椒油一定是刚熟好的，才香哈。

川味凉拌鸡

用料

土鸡

花椒面

辣椒面

花生

白芝麻

鸡汤

酱油

盐

鸡精

白糖

醋

姜

蒜

大葱

小芹菜

川味凉拌鸡的做法

1.鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

2.酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3.白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

4.另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

5.调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

6.将图5中的调料倒入图4中，美味的凉拌鸡就拌好了。

小贴士

这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。