川菜凉拌皮蛋的做法大全

皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌皮蛋的做法大全，欢迎阅读。

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋的简介及特色

软嫩香辣，清凉可口。

分类标签：私家菜高血压食谱清热去火食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱

菜品口味本味咸鲜 主要工艺拌

食材明细

松花蛋(鸭蛋)200克

酱油10克 醋10克

香油5克 姜5克

辣椒油5克

凉拌皮蛋的做法详细步骤

1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中;

2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

凉拌皮蛋的做法小贴士

食物相克：

松花蛋(鸭蛋)：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

香辣凉拌皮蛋

主料

松花皮蛋4枚 辣椒粉5g

大蒜3瓣 姜适量

葱两根 生抽10g

芝麻香油适量 陈醋适量

香辣凉拌皮蛋的做法步骤

1. 将皮蛋剥好，清理干净，最好不要用水去洗。

2. 然后将蛋切好(切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整)装进盘子里可以摆个花样。

3. 准备好蒜末，姜末，葱花。

4. 少量油下锅，小火，油六成热时就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

5. 姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水(如图中)大火烧开汤汁，调好盐味即可。

6. 将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加入陈醋、滴几滴香油，撒上剩余葱花，一道可口的美食就算完成

小贴士

切皮蛋的时候，可以把菜刀用开水烫一下，刀就不会粘皮蛋黄了…