川菜凉拌茄子做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌茄子做法，欢迎阅读。

川菜凉拌茄子

材料:

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

烹饪方法:

1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍:

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。

2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。

3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。

4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。

5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。

6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

凉拌茄子的家常做法

主料：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量

辅料：盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量

凉拌茄子的家常做法步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

4. 青红辣椒切片，蒜拍破

5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中

7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可