川菜凉拌鲫鱼的做法

鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌鲫鱼的做法，欢迎阅读。

凉拌鲫鱼

用料

鲫鱼 2条

醋 2勺

盐 1勺

老坛泡菜水 2勺

白糖 半勺

料酒 2勺

姜 蒜 花椒 小米椒 适量

味精 适量

凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法

1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒

(量自己定夺，1条2条都成!大小1斤左右)

2.盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜

3.老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)

4.腌制10分钟，用水清洗干净!，接着鱼肚放如适量姜丝。

起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜

5.鱼蒸好后待凉后装盘〜〜

火候把握不好很容易破皮...

6.蒸鱼的功夫准备调料：青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴

辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!

重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!

PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法 步骤8

淋上调好的汁，就可享用美味啦

凉拌鲫鱼

食材明细

鲫鱼

一条

老姜

适量

大葱

适量

香葱

适量

干青椒

适量

小米辣

适量

盐

适量

白糖

适量

白酒

适量

蒸鱼豉油

适量

味精

适量

中辣

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

凉拌鲫鱼的做法步骤

1备好所有材料。

2干青椒用温水泡开。

3大葱，老姜切片。

4将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6小葱和小米椒切碎。

7老姜用切菜器切成姜末。

8放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

小窍门

1：蒸鱼的时间根据鱼的大小而定

2：没有青椒可以直接用花椒代替