川菜凉拌牛肉的做法大全

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌牛肉的做法大全，欢迎阅读。

(香麻辣)凉拌牛肉

主料

牛键包一块 姜5片

辣椒油1小勺 盐4勺

香油1小勺 生抽1勺

花椒油少许 糖，蒜泥适量

鸡精 小米辣三个

(香麻辣)凉拌牛肉的做法步骤

1. 牛键包买回来，放点姜去腥，大火烧开，接着用小火慢炖一个多小时，这是我煮好的

2. 放凉切片，

3. 把以上作料拌匀，浇上去就可以了(全部作料有，盐，糖，小米辣，鸡精，醋，生抽，芝麻油，花椒油，辣椒油，蒜泥)

凉拌牛肉

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

牛肉1块(约350g) 洋葱半个

香菜1小把

辅料

蒜2颗 生姜1小块

料酒1大匙 辣椒油1/2大匙

生抽1/2大匙 蚝油1小匙

陈醋1/2小匙 香油1/2小匙

盐1/2小匙 细砂糖1/2小匙

凉拌牛肉的做法步骤

1. 锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。

2. 洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。

3. 牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。

小贴士

1、牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。

2、美国的牛肉比较容易煮软，国内的牛肉容易煮不烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间，可中途拿出来切一片咬咬试试。(用高压锅就别中途开锅了哈~)

3、牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。