安徽家常菜谱大全

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，安徽家常菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽家常菜谱制作方法，供大家参考!

安徽家常菜谱推荐一：拔丝芋头

材料

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

做法

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

安徽家常菜谱推荐二：魔芋烧鱼

材料

主料：草鱼，魔芋，香菇，青蒜盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，葱，姜，蒜

做法

1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末;

2、坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟;

3、先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。

安徽家常菜谱推荐三：干烧大虾

材料

主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根

A料：淀粉2大匙

B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙

C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗

D料：淀粉水2小匙

做法

1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

Tips：

干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。

安徽家常菜谱推荐四：香炸琵琶虾

材料

主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。

做法

①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

安徽家常菜谱推荐五：蜜汁梅花肉

材料

梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜

做法

1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀

2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时

3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用

4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟

5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中

6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面

安徽家常菜谱推荐六：葡萄鱼

材料

主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。

做法

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;

菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

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