素食的制作方法有很多,想要把素食做的更加美味,要学习好熟食菜谱的制作方法。以下是觅食录小编整理的素食菜单,仅供参考,欢迎阅读。
素食菜单一:豆豉鲍菇蒸豆腐
材料:杏鲍菇200公克、油豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料:酱油膏1大匙、糖1小匙
作法:
1.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
素食菜单二:素佛跳墙
原料:
烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡 (或豆腐皮)、冬瓜。
配料:
荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料:
黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法:
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;
3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;
4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;
5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
素食菜单三:干锅菜花
食材:500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
做法:
1.菜花洗净掰成小块。
2.坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
3.干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。
4.干虾仁清水泡着备用。
5.青红椒洗净切斜段。
6.坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。
7.下滤干水的干虾仁煸香。
8.倒入干红椒。
9.倒入焯过水的菜花翻炒。
10.加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。
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