安徽家乡菜谱大全

徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。安徽家乡菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽家乡菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

安徽家乡菜谱推荐一：八宝肉元

材料

主料：肥瘦猪肉250克，

辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，鲜香菇10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克，

调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，玉米淀粉13克，白砂糖5克，猪油15克

做法

1.猪肉剁成泥置碗内;

2.葱白和葱叶分别切成碎米状;

3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状;

4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状;

5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状;

6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;

7.火腿切成末;

8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元;

9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出;

10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

安徽家乡菜谱推荐二：银鱼煎蛋

材料

银鱼240克，莴苣(生菜)2—3片，鸡蛋3个，大葱末1汤匙，菜油或花生油2汤匙，生姜末1茶匙，香菜(芫荽)1棵，太白粉(生粉1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量

做法

1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。

2.香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。

3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。

4.锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。

安徽家乡菜谱推荐三：叉烧酱烧排骨

材料

主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

做法

1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。

安徽家乡菜谱推荐四：金钩青菜心

材料

主料：青菜心500克。大金钩30克。料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克⑽毒?克，豆粉10克，鸡化油10克。

做法

青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约100℃)，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。

安徽家乡菜谱推荐五：叉烤鸭

材料

主料：鸭2300克，

辅料：腌雪里蕻300克，

调料：麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

安徽家乡菜谱推荐六：蒸香菇盒

材料

主料：水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油，生粉，葱花，香油各适量。

做法

①猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

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