安徽酒席菜单及做法

安徽酒席菜单及做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐90%做法，给大家好好参考参考!

安徽酒席菜单及做法推荐一：蚵仔煎

材料

鲜蚵200公克，小白菜100公克，青葱1支，蛋2个，地瓜粉100公克，太白粉15公克，水150㏄，盐适量，海山酱适量

做法

1.鲜蚵洗净沥干水份备用。

2.小白菜切小段;青葱切末;蛋打散成蛋液，备用。

3.地瓜粉、太白粉加入水后，一起搅拌均匀成煳状，即为粉浆。

4.热锅后倒入适量的油，放入蚵仔以大火稍煎一下，再放入作法2的青葱末、小白菜段和蛋液，最后再加入作法3的粉浆煎至定型后，翻面再继续煎，煎至熟且呈透明状即可取出摆盘。

5.食用时再浇淋上海山酱即可。

安徽酒席菜单及做法推荐二：葱爆牛肉丝

材料

主料：牛肉400克，

辅料：大葱150克，鸡蛋清50克，

调料：姜10克，蚕豆淀粉15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克

做法

1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝;

2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;

3.姜洗净，切丝;

4.蛋清、干淀粉调浆;

5.将牛肉丝上浆;

6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

安徽酒席菜单及做法推荐三：白炒墨鱼卷

材料

主料：墨鱼400克，

辅料：冬笋25克，青椒15克，

调料：盐3克，味精2克，白皮大蒜10克，大葱15克，花生油30克，蚕豆淀粉10克，胡椒粉2克

做法

1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

2.花菇去蒂，洗净，切菱形;

3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

4.冬笋削皮，洗净，切片;

5.胡萝卜洗净，切片;

6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

安徽酒席菜单及做法推荐四：味噌鸡腿

材料

主料：鸡腿2个，生菜叶4片。，调料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。

做法

1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味;

2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出;

3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。

重点Tips提示：

1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。

2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。

安徽酒席菜单及做法推荐五：椒盐凤尾虾

材料

主料：海虾250克，

辅料：鸡蛋200克，

调料：小麦面粉75克，大葱10克，盐3克，椒盐2克，味精1克，姜汁2克，料酒5克，植物油100克

做法

1.将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中;

2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟;

3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊;

4.炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘;

5.配上一小碟花椒盐，上席。

安徽酒席菜单及做法推荐六：一锅鸳鸯鱼

材料

主料：黄花鱼1条(750克)，

辅料：菜虫寻1只(300克)，猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。

调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。

做法

1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷;芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。

3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。

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