高档凉菜素菜简单又好吃的做法

夏天的时候，凉拌素菜很多人都喜欢吃，我们可以买素菜回家，学习简单的做法，自己做好吃的凉素菜吃。以下是觅食录小编整理的高档凉菜素菜，欢迎阅读。

高档凉菜素菜一：黄瓜拌虾片

原料：虾两对、黄瓜一节

辅料：青菜叶三棵

调料：青蒜两棵、酱油25克，香油5克，陈醋10克、水泡木耳10克

做法：

1、对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷

2、黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用

3、时将冷虾推切成片，再行装盘和调味

4、盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好

高档凉菜素菜二：拌粉皮

原料：好粉面250克

辅料：黄瓜100克

调料：清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克

做法：

1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状

2、熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘

3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成

高档凉菜素菜三：拌香黄豆

原料：黄豆2斤

调料：食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克

做法：

1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)

2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料

3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香

高档凉菜素菜四：五香花生米

原料：花生米500克

调料：精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片

做法：

1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时

2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成

高档凉菜素菜五：海带拌粉丝

原料：水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克

调料：醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣

做法：

1、将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出

2、水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝

3、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可

高档凉菜素菜六：拌什锦

原料：粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克

辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克

调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

做法：

1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围

2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用

3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝

4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝

5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上

6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可