素菜冷菜菜谱有哪些制作方法

素菜可以做出各种冷菜，学习菜谱的做法，在家也能做美味的素菜。以下是觅食录小编整理的素菜冷菜菜谱，欢迎阅读。

素菜冷菜菜谱一：凉拌青瓜

做法

1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

素菜冷菜菜谱二：凉拌薄荷鸡丝

做法

1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。

2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

素菜冷菜菜谱三：凉拌莴笋丝

做法

1、莴笋削皮洗净，切成丝;红辣椒切小圈，大蒜切末;

2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分;

3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀;

5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。

素菜冷菜菜谱四：凉拌腐竹木耳

做法

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。

素菜冷菜菜谱五：凉拌芹菜金针菇

做法

1.金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝;

2.锅中放水煮沸，加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽)，分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水)，焯水后放凉水中冲一下;

3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。