陕西素菜做法健康又美味

陕西的素菜也有很多，做法也简单易学，喜欢陕西素菜的小伙伴，可以学习做法，自己做健康美味的陕西素菜。以下是觅食录小编整理的陕西素菜做法，欢迎阅读。

陕西素菜做法一：糜子甜饭

原料：

糜子米400克、豆沙馅80克、蜜枣70克、甜蜜豆50克

做法：

1、准备糜子米。

2、将糜子米用冷水泡6小时。

3、准备蜜豆、蜜枣、豆沙馅。

4、取一只空碗，碗上均匀的抹上食用油。将蜜豆、蜜枣依一定的图案规律码放整齐。

5、均匀的撒上泡好的糜子米。

6、豆沙馅平铺在上面。

7、最上面一层均匀撒上糜子米。

8、撒几个蜜豆在上面，碗中加水，刚没过糜子米，放入压力锅中蒸30分钟即可。

9、吃时倒扣盘中，喜欢甜食的可以加蜂蜜。

小窍门：

1、糜子米一定要浸泡6小时以上。

2、可以放自己喜欢的各种果脯。

3、喜欢甜的最后上桌时可以浇上蜂蜜。

陕西素菜做法二：油泼面

图文 | 小妞_hebycE

原料：

高筋面粉500g(面团)、清水260g(面团)、盐少许(调面用)、开水适量、豆芽适量、青菜适量、醋适量、酱油适量、辣椒粉少许、蒜蓉少许、葱花少许、花椒粉少许、植物油适量、味精少许

做法：

1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);

2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团;

3、取出面团搓成长条、分成12个小际子;

4、取一个盘子表面刷上一层油;

5、将每个小际子稍微压扁;

6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时;

7、趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;

8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下;

9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状;

10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中;

11、将面条煮至断生捞出;

12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;

13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、䓤花、花椒粉和辣椒粉;

14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上;

15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

陕西素菜做法三：凉皮

原料：

小麦淀粉(免洗面)30g、高筋面粉(免洗面)220g、水(免洗面)500g、盐(免洗面)4g、小麦淀粉(洗面)30g、高筋面粉(洗面)220g、盐(洗面)4g、凉水(洗面)140g、调料水适量、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、盐一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黄瓜丝适量、豆芽适量

做法：

1、先煮一小锅调料水;就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用;

2、免洗凉皮制作;免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状(提起手抽面糊呈一字状向下流淌)，静置30分钟;

3、静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油;

4、倒入混合好的面浆;

5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，(这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手);

6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了;

7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个;

8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张;;

9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状;

10、洗面版凉皮制作;将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上;

11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗;

12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中;

13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋;

14、面筋压扁放入一盘子里备用;

15、用网筛将洗面皮水过滤一遍;

16、过滤好的水静置三个小时;

17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火;

18、静置结束后，倒掉面浆上的清水;

19、剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步;

20、蒸好了

21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁;

22、黄瓜切成细丝;

23、调料水中的调料捞出扔掉;

24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。

小窍门：

1)我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。

2)免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。

3)蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。

4)免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。

5)洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。

​猜你感兴趣的：

1.川菜素菜大全及美味的制作方法

2.炒素菜简单又美味的制作方法

3.素菜餐厅美味又营养的制作方法

4.素菜食谱美味简单的制作方法

5.素菜食谱的美味制作方法大全

6.佛家的素菜怎么做才美味又营养