素菜有哪些美味又营养的做法

素菜有很多做法，想要做得营养又美味，学习一些简单的做法，在家也能做出餐厅素菜的水准。以下是觅食录小编整理的素菜做法，欢迎阅读。

素菜做法一：油泼鲜笋

原料：

鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)煮锅中放入的盐1茶匙(5克)

做法：

1)鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2)锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3)勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出)

素菜做法二：蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩长茄子

辅料：

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

素菜做法三：凉拌金针菇

食材： 金针菇、黄甜椒、生抽、香醋、香油、糖。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺糖充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

素菜做法四：黄金玉米烙

用料

甜玉米 2根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)

干淀粉 4汤匙(约40g) 白砂糖

做法

1 |甜玉米放水煮熟，大约五分钟

2 |煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒切下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的

3 |放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分

4 |把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉)

5 |锅中放半碗油烧热后，倒出，转小火，此时锅中留一点点油

6 |把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，(煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)

7 |此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆

8 |关火，用锅铲帮助倒出锅中的油

9 |喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可