徽菜菜谱大全

徽菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐徽菜菜谱做法，给大家好好参考参考!

徽菜菜谱推荐一：大福鱼

材料

主料：鲈鱼，羊肉馅，鹌鹑蛋，鸡蛋，柿子椒，葱，姜，蒜盐，鸡精，白糖，料酒，酱油，醋，胡椒粉，淀粉，大料，香油

做法

1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀;

2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右;

3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。

徽菜菜谱推荐二：牛腩煲

材料

主料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片

做法

1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用

2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。

徽菜菜谱推荐三：快乐鸡啼

材料

主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱

调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁

做法

1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。

2、油锅烧至6成热，放入猴头菇、青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味。

3、加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

徽菜菜谱推荐四：莲蓬鱼

材料

主料：青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克

做法

1.鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2.取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3.锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

徽菜菜谱推荐五：珍珠丸子

材料

绞肉120克，长糯米100克，鸡蛋1个，姜1小个，剁茸，豆粉2汤匙，鲜汤少许，酱油少许，盐适量，枸杞数颗，点缀

做法

1.将糯米洗净浸泡水中约3个小时以上。

2.鸡蛋打到大碗中调匀，加少许盐、姜茸、酱油混合均匀，加绞肉、豆粉、鲜汤顺一个方向调和，约5、6分钟或是直到手发软。

3.用蒸锅至旺火上先烧足量的水。

4.与此同时将泡好的糯米沥干水，待用;将拌好的肉馅搓成一个荔枝大小的丸子在糯米中滚动，均匀粘满糯米就可以放入蒸笼中。依次做好，约6个左右。

5.蒸笼放入蒸锅，蒸约30分钟即可关火。最后将珍珠丸子取出装盘，用枸杞点缀即成。

徽菜菜谱推荐六：粉蒸回鱼

材料

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，

辅料：糖，葱，姜，

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

做法

(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净;

(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用;

(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

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