好吃的素菜下酒菜制作方法

不同的地方有不同的下酒菜，喜欢素菜下酒菜，可以学习制作方法，也能自己做出好吃的素菜下酒菜。以下是觅食录小编整理的好吃的素菜下酒菜，欢迎阅读。

好吃的素菜下酒菜一：肉皮冻

做法：

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

5、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

1、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

3、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

好吃的素菜下酒菜二：凉拌海蜇黄瓜丝

做法：

1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用

3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

制作提示：

1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感

3、 调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感 4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下

好吃的素菜下酒菜三：蒜泥茄子

蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

小提示：

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁

好吃的素菜下酒菜四：干豆腐青菜卷

做法：

1、 鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱

2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、 将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、 把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可

好吃的素菜下酒菜五：汁豇豆

做法:

1、姜切末加醋、蒜泥、盐、香油混合均匀制成调味汁

2、锅中水沸后，放入切好的豇豆，焯煮三四分钟

3、捞出放入了冰水中过凉

4、把豇豆捞出，沥干，放入调味汁，搅拌均匀即可