素菜菜谱凉菜简单又美味的做法

夏天的时候，很多人都喜欢吃素菜凉菜，我们可以学习菜谱上的简单做法，在家也能做出美味的素凉菜。以下是觅食录小编整理的素菜菜谱凉菜做法，欢迎阅读。

素菜菜谱凉菜做法一：凉拌海茸

主料：海茸

副料：姜丝、红椒圈、青椒圈、香菜

调料：酱油、陈醋、盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油

制作过程：

1、先将海茸泡发后剪成段洗净，姜去皮切成细丝，青红尖椒洗净切成青红椒圈，香菜洗净切成段，待用。

2、净锅放入水，放入处理好的海茸烫煮一会出锅控干水份，放入大碗中、加入少许盐、酱油、陈醋、 蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油、调味，再放入姜丝、青红椒圈、香菜在海茸上面。

3、净锅放入少许油，烧热油出锅淋在姜丝、青红椒圈、香菜上面，再用筷子将佐料搅拌均匀调好味，盛出装入盘中可。

素菜菜谱凉菜做法二：养生双脆

主料：鲜百合、芦笋、鲜核桃仁、红椒、黄椒

调料：盐、蘑菇粉、辣椒油、酱油、陈醋、白糖、芝麻油

制作过程：

1、先将芦笋洗净削去老皮切成小段，红椒、黄椒洗净切成菱形小片，鲜百合去除根蒂剥开成片洗净，鲜核桃仁冲洗干净，待用。

2、锅中放入少许水烧开后，放入准备好的芦笋段、红椒片、黄椒片快速飞水出锅冲凉，控干水份，待用。

3、取一个干净的小盆子，放入准备好的百合片、核桃仁、和控干水份的芦笋、红椒、黄椒片，再加入少许盐、酱油、辣椒油、陈醋、白糖、蘑菇粉、芝麻油，拌均匀调好味，盛出装入盘中即可。

素菜菜谱凉菜做法三：卤水素拼

主料：老豆腐、腐竹、杏鲍菇、花生米

卤料：鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒

调料：白糖、盐、酱油、老抽、蘑菇粉

佐料：酸梅酱、辣椒糖醋

制作过程：

1、先将老豆腐切成方块放入油锅中炸至金黄色捞出控油，腐竹泡软放入油中炸至金黄色捞出油， 杏鲍菇洗净煮熟透捞出冲凉，花生米提前泡好洗净，待用。

2、将鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒，分别冲洗干净，装进砂布卤包中绑好，待用。

3、净锅放入少许油，加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，加入水烧开、后，加入准备好的卤料包，再加入少许盐、酱油、老抽、蘑菇粉，淋入少许油，调成素卤汁。

4、将准备好的杏鲍菇、豆腐、腐竹、花生米，放入调制好的素卤汁中，慢火卤煮2个小时左右，使其入味捞出放凉后，分别切配好放入盛器中，配上佐料酸梅酱和辣椒醋即可上菜。

素菜菜谱凉菜做法四：腌萝卜片

主料：白萝卜

副料：鲜柠檬1个、红尖椒1个

调料：盐、白糖、珠江桥牌米醋

制作过程：

1、先将白萝卜洗净去皮后，切成小长方薄片状，待用。

2、将切好的白萝卜片放入不锈钢盆子中，加入些许盐搅拌均匀，腌半个小时左右至白萝卜片变软脱水，再用清水冲洗掉盐味滗干水份，放入干净的盆子中，待用。

3、鲜柠檬洗净切成片状去掉柠檬籽，红尖椒洗净切成圈，放入处理好的白萝卜片状中， 加入少许白糖、米醋、拌均匀调好味，封上保鲜膜、放入冰箱、保鲜腌制6个小时左右拿出装入盛器中用香菜点缀在上面即可。