小炒素菜菜谱好吃又营养的做法

小炒素菜是一道比较大众的食物，自己在家也能学习简单的做法，做好吃又营养的炒素菜。以下是觅食录小编整理的小炒素菜菜谱，欢迎阅读。

小炒素菜菜谱一：酱油黑椒蘑菇

用料：口蘑11朵

调料：酱油1/2汤匙，植物油1汤匙，黑胡椒少许

做法：

1、蘑菇清洗干净，切厚片

2、蘑菇飞水(飞水可以去掉蘑菇的腥味)

3、捞起蘑菇，沥干水分

4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香)，把蘑菇排进平底锅

5、中火煎至两面稍带金黄

6、淋入适量酱油

7、磨入黑胡椒碎

8、翻炒均匀即可

小炒素菜菜谱二：水煮杏鲍菇

食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油，放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可。

小炒素菜菜谱三：蛋清拌豆腐

用料：北豆腐300克，蛋清2-3个

辅料：雪里红适量，红辣椒1个，鸡精1茶匙，盐1茶匙

做法：

1、豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。捞出滤出多余水份。(记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味)

2、煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。(平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。)

3、炒锅(最好是不粘锅)，热锅凉油，把豆腐碎炒熟。炒出来是干香干香的。

4、炒好后装盘。

5、炒锅炒点红辣椒碎，加适量雪里红碎。爆香。点缀上面。吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃，味道特赞。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺，都没感觉到是在吃豆腐。

小炒素菜菜谱四：牛蒡炖山药

材料：牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

调味料：酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许

作法：

1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

2.取一燉锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片,燉煮约20分钟。

3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料燉煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。