徽菜推荐大全

徽菜推荐大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐徽菜推荐菜做法，给大家好好参考参考!

徽菜推荐菜推荐一：清炒鳝糊

材料

小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉

做法

1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。

2、烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤。

3、等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。

4、见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。

5、随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘放上姜丝、火腿丝和葱花。

6、置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

徽菜推荐菜推荐二：炸冬菇

材料

主料：鲜香菇150克，青鱼170克，

辅料：火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克，

调料：味精1克，小葱3克，姜3克，玉米淀粉10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油50克

做法

1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀;

2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥;

4.猪肥膘肉剁成泥;

5.葱姜洗净，均切成末;

6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

徽菜推荐菜推荐三：小棠菜鸡丝汤

材料

熟鸡肉100克，鸡胸脯肉为佳，嫩小棠菜200克，盐6克，料酒6毫升，胡椒粉3克，鸡精5克，高汤1000毫升，葱花5克

做法

1.将鸡肉切成鸡丝加少量盐、胡椒粉、料酒调均码味。

2.将锅置中火，倒入高汤烧开，放入小棠菜、调入盐、胡椒粉煮2分钟，放入鸡丝煮约1分钟，待汤沸后关火，撒入鸡精搅拌均匀，盛碗撒上葱花即可食用。

徽菜推荐菜推荐四：朱洪武豆腐

材料

主料：嫩豆腐500克(实用250克)，辅料：肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克，调料：精盐5克，醋5克，白糖3克，绍酒5克，味精0.5克，干淀粉25克，湿淀粉35克，肉汤150，克，熟猪油1000克(约耗75克)。

做法

(1)将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，烹人绍酒，加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后，用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅，盛人盘内稍晾凉待用。

(2)将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

(3)锅置旺火上，放人熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下人油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克，投入豆腐，加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

徽菜推荐菜推荐五：清香砂焐鸡

材料

主料：仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。

做法

①鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

徽菜推荐菜推荐六：明珠酥鲍

材料

主料：水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克，味精1.5克，熟猪油50克。

做法

1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。

2.锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周，)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

注意：

干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。

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