安徽农家蒸菜菜谱大全

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽农家蒸菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

安徽农家蒸菜菜谱--古井醉鸡

材料

主料：母鸡1250克，

调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克

做法

1.将活母鸡宰杀，流尽血水;

2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;

3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪;

4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;

5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

10.然后取一重物将鸡压入汤中;

11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;

12.整齐地码放于盘中，形状如馒头;

13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

安徽农家蒸菜菜谱--黄山炖鸽

材料

主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。

做法

①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

安徽农家蒸菜菜谱--酿青椒

材料

主料：青椒(15只)，猪肉(250克)，地栗(40克)，开洋末，火腿(或鸡肉)(12.5克)，鸡蛋(1只)，菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤

做法

一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开)，再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。

二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油，盐，糖和干菱粉收一下，浇在青椒上即好。

安徽农家蒸菜菜谱--石耳炖鸡

材料

主料：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

做法

1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

安徽农家蒸菜菜谱--凤尾虾排

材料

青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒

做法

1、虾去壳留尾，以精盐、料酒、葱姜汁、花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。

2、将虾排入油锅中炸至金黄色即可。

安徽农家蒸菜菜谱--八宝肉元

材料

主料：肥瘦猪肉250克，

辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，鲜香菇10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克，

调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，玉米淀粉13克，白砂糖5克，猪油15克

做法

1.猪肉剁成泥置碗内;

2.葱白和葱叶分别切成碎米状;

3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状;

4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状;

5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状;

6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;

7.火腿切成末;

8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元;

9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出;

10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。