炒素菜营养又健康的制作方法

炒素菜很多家庭都会做，也可以学习一些制作方法，在家做更加营养又健康的炒素菜。以下是觅食录小编整理的炒素菜，欢迎阅读。

炒素菜一：芹菜炒豆腐干

用料

芹菜 1把 豆腐干 6块 食盐 1/2勺 酱油 1/2勺 红尖椒 2个 植物油 2汤勺

1、准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等

2、香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈

3、锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄

4、再放入香芹一同翻炒

5、香芹稍炒软时放入红尖椒

6、放适量盐调味

7、放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅

炒素菜二：苦瓜炒蛋

用料

苦瓜 鸡蛋

1、将鸡蛋打入碗中，倒入适量的鱼露，拌成蛋液。

2、将苦瓜洗净，切丝，炒锅放入适量的清水，煮滚，放入适量的食盐和橄榄油，将苦瓜丝灼烫一下，捞起。

3、热油锅，将苦瓜回锅，煸炒一会，倒入适量的鱼露，炒匀。

4、将蛋液均匀倒在苦瓜上。

5、炒匀即可关火。

炒素菜三：炒蘑菇

--用料--

口蘑 10个

大蒜 4瓣

黄油 一坨

黑胡椒碎 适量

盐 少许

水淀粉 少许

--做法--

❶ 口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。

❷ 平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。

❸ 加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊!!!

❹ 出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。

炒素菜四：酸辣土豆丝

--用料--

大土豆 1个

青辣椒 1个

小红椒 2个(通常用干红辣椒)

大蒜 几瓣

葱姜 几片

油 3汤匙

花椒 一小捏

醋 3汤匙

盐 1茶匙

辣椒油 1汤匙

--做法--

❶ 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

❷ 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

❸ 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

❹ 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。

--小贴士--

炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。