高档素菜菜谱的美味制作方法

有很多素菜能做的很高档，学习菜谱上的制作方法，在家也能做出美味又好吃的高档素菜。以下是觅食录小编整理的高档素菜菜谱，欢迎阅读。

高档素菜菜谱一：蟹黄豆腐

=食材=

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个

盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml

=步骤=

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡

3.捞出豆腐丁，控干水分

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透

5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎

6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀

8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即

高档素菜菜谱二：素萝卜糕

=食材=

萝卜丝1000g(去皮擦丝) / 粘米粉350g

红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉

=步骤=

1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分

2.香菇泡发，切丝

3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀

4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥

5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻

6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味

7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模

8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃

高档素菜菜谱三：软炸蘑菇

用料

平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐

做法

1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀;

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下;

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块;

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开;

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油;

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;

8.撒上椒盐，趁热食用。