素菜好吃又营养的做法介绍

在我们身边，很多人都喜欢吃素菜，可以学习简单的做法，自己在家就能做出更多好吃又营养的家常素菜啦。以下是觅食录小编整理的素菜的做法，欢迎阅读。

素菜的做法一：茄子炒豇豆

主料： 茄子、豇豆

辅料： 葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

素菜的做法二：麻辣素烧豆腐

食材

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣

水淀粉、姜、蒜、生抽

步骤

1、豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2、起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3、烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4、水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

素菜的做法三：芝麻四色卷

原料：小黄瓜15公克　胡萝卜15公克　黄萝卜15公克　素圆片15公克　紫菜(海苔)1张　土司二片　白芝麻1/3碗60公克

面糊：面粉1碗、水1碗

工具：竹卷

调味料：盐1汤匙、油3碗

做法：

1、先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。

2、黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。

3、素圆片切1公分正方长条。

4、竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。

5、小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

6、将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

7、每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。

小贴士：

1、如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。

2、沾裹面糊的技巧在：

①面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。③把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。

④入油锅炸时，中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。

3、要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。

素菜的做法四：干煸菜花

材料：

菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料：

生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃