素菜麻婆豆腐的美味制作方法

麻婆豆腐是一道很有名的菜肴，喜欢吃的可以学习简单的制作方法，在家做美味的素菜麻婆豆腐料理。下面是觅食录小编为你整理的素菜麻婆豆腐的做法，不放一起动手试试吧!

素菜麻婆豆腐食材准备

素菜麻婆豆腐做法步骤

1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

2.把豆腐切成小块。

3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。

4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

6.蒜苗切末备用。

7.生粉备用。

8.坐锅烧水，加少许盐在水里。

9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。

11.起锅烧油，油可以稍多点。

12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。

13.加入姜蒜末炒香。

14.加入酱油，料酒。

15.加入小碗清水，有高汤更好。

16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。

18.加入白糖。

19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。

21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。

22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。

23.再洒点青蒜末，就成功啦。

豆腐的营养价值

1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素。