凉皮调料水的做法_好吃的凉皮调料水怎么做

陕西凉拌菜制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，凉皮就是其中一种，凉皮的调料很重要，下面为大家分享怎么做陕西凉皮。下面就由觅食录小编为大家整理的凉皮调料水的做法，欢迎阅读。

凉皮调料水：操作方法

01辣椒油

辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。

02醋

加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.

03芝麻酱水

一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。

04蒜水

把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。

05酱油水

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

06黄瓜丝

黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。

07佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。

　　凉皮调料水：配方

主料食用盐80g味精40

方法/步骤

1 准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

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2 准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。

3 烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

4 水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。

5 大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。

6 等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。

7 陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍!最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。

凉皮调料水：注意事项

味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。

大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。

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