春节凉菜大全及做法简单又好吃

春节有很多菜是适合做凉菜的，喜欢吃凉菜的可以学习简单又美味的做法，为自己加菜。以下是觅食录小编整理的春节凉菜及做法，仅供参考，欢迎阅读。

春节凉菜一：双椒鲜猪手

原料：

新鲜前猪手4只(不破皮无淤血，约500克一只)。

调料：

香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。

批量预制：

1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用)，下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。

走菜流程：

1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成

块，照原型码好装盘。

2、取青红椒圈10克，淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。

春节凉菜二：苦瓜拌虾仁

食材

苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒，料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法

1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

春节凉菜三：白灼菜心

食材：菜心250g、油适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、葱适量、姜丝适量

做法：

1)将菜心摘去不好的叶子和老梗。

2)在盆中加少许盐。3)加入清水泡十分钟。

4)泡好的菜心冲洗干净，在锅中加入适量清水，加入盐和植物油。烧开。

5)把菜心放入焯烫几分钟。

6)将菜心装入盘中。

7)放上葱姜丝，干红辣椒也可以放些。

8)锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火。

9)淋在菜心上。

10)倒上蒸鱼豉油即可。

春节凉菜四：红油猪耳朵

食材

熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

做法

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

春节凉菜五：凉拌木耳豆皮

食材

豆皮、芹菜、木耳、胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30毫升、酱油15毫升、陈醋30毫升、糖10克、食盐、辣椒油

做法

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

春节凉菜六：老醋花生

食材

花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，再倒入调好的汁拌均匀即可食用。