拌凉菜食材有哪些好的选择

做凉拌的食材有很多，合理搭配可以让凉拌菜变得既美观又美味。以下是觅食录小编整理的拌凉菜食材资料，仅供参考，欢迎阅读。

拌凉菜食材

藕

《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

芹菜

芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

香菜

香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

土豆

其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金针菇

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

拌凉菜的创作

香拌黄瓜苗

创作心得

黄瓜苗是这一季最时髦的一种时令蔬菜，它脆爽的口感只要略微调味，即可拌制出不俗的菜肴。原料黄瓜苗150克。调料生拍蒜、香醋、陈醋、白糖、味精各10克，味达美酱油20克，盐3克，芝麻油、葱油各5克。制作黄瓜苗略微清洗，加入所有的调料调匀即可。

芦笋白玉菇

创作心得

白玉菇一向用来做汤，用于凉拌，鲜味十足，而且颜色靓丽。原料鲜芦笋200克，白玉菇50克，红椒圈3克。调料盐、鲜味宝、味精各5克，香葱油30克。制作1.芦笋洗净，切成长3厘米的段，放入沸水中焯透，捞出冰镇。2.白玉菇同样焯水，用冷水冲凉，用干毛巾吸干水分，加入芦笋、红椒圈和调料拌匀即可。

紫气东来

创作心得

菜肴的做法非常简单，但是食客的反响却不错，因为我们选用了一种非常奇特的原料—紫色胡萝卜。原料紫色胡萝卜200克。调料丘比沙拉酱、番茄沙司各10克，碎冰250克，韭菜花2根。工具锡纸1张(50×50厘米)。制作萝卜洗净，切滚刀块，和碎冰混在一起，用锡纸包好装盘，用韭菜花点缀，配以用沙拉酱和番茄沙司调匀的调料食用。

蛋干草菇

创作心得

草菇用来做凉菜很是稀奇，通过烹调我们将葱香渗透到草菇中，给大家眼前一亮的感觉。原料：草菇200克，鸡蛋干100克，小香葱末2克。调料:菜子油10克，盐5克，味精3克。制作:1.草菇洗净，放入沸水中大火焯透，取出控水;鸡蛋干切成拇指般粗细的条。2.锅内放入菜子油，烧至四成热时，把小葱末放入炸香，下草菇和鸡蛋干，翻匀后用盐和味精调味，取出装盘。关键:草菇必须当天买当天用。清洗时必须把底部黑的渣子洗干净，否则烧好后的草菇发苦。

拌凉菜的做法

凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

椒油炝拌莴笋

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌金针菇

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可