拌凉皮的调料水怎么做简单

做美味的拌凉皮最重要的是调料水，不同地区的人口味各有不同，控制调料的比例也不同。下面是觅食录小编为你整理的拌凉皮的调料水，不放一起动手试试吧!

拌凉皮的调料水

01辣椒油

辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。

02醋

加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.

03芝麻酱水

一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。

04蒜水

把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。

05酱油水

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

06黄瓜丝

黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。

07佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。

拌凉皮的做法

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～

4、然后把面筋切成小块，备用～～～

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油～

8、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～

10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

拌凉皮的简介

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。