春节年夜饭凉菜的简单制作方法

年夜饭是春节的压轴，我们可以做一些凉菜和热菜结合一起，吃出创意的年味。以下是觅食录小编整理的春节年夜饭凉菜，仅供参考，欢迎阅读。

春节年夜饭凉菜一：凉拌秋葵

用 料

秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

做 法

1.秋葵洗干净，切去约2/3的蒂

2.把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，搅拌均匀

3.锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿

4.把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可

春节年夜饭凉菜二：凉拌魔芋丝

做 法

1.准备食材：魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用

春节年夜饭凉菜三：黄金三色蛋

用 料

皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个

做 法

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 (皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固切起来就比较方便)

2.容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易

3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5.蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘

小贴士：

1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞

2. 蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞

3.咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以

春节年夜饭凉菜四：如意紫菜蛋卷

包含了美好祝愿的一道创新凉菜。用蛋卷、紫菜将肉馅包裹成如意的形状，祝大家新的一年万事如意!

--用料--

猪肉馅 250g

海苔 2张

鸡蛋 2个

葱白 20g

姜 10g

料酒 10ml

生抽 15ml

香油 10ml

淀粉 10g

胡椒粉 2g

鸡粉 少许

盐 少许

--做法--

❶将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

❷将鸡蛋打散。平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮。

❸取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液。

❹盖上一张海苔，取一半的肉馅均匀的平铺在上面。

❺再把两端向中心卷起来，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

--小贴士--

肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做都不错哦。

春节年夜饭凉菜五：翠竹报春

既然是春节家宴的餐桌，那么一道有春天气息的开胃凉菜就必不可少。相信这道翠竹报春一定会给年夜饭开个好头!

--用料--

鸡腿 1只

黄瓜 3根

红色甜彩椒 1个(取1/4)

苹果醋 3大勺

盐 2克

--做法--

❶母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。(尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。)

❷将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

❸将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部。

❹再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

❺上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便用叉子取出内瓤。

❻尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

❼逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

❽黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

❾最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

春节年夜饭凉菜六：糖醋紫红玫瑰萝卜

用紫甘蓝的汁水腌制出的萝卜有着浪漫的紫红色，自然是一道吸引众人目光的貌美凉菜。而且可以提前准备，除夕当天就可以切片直接上桌。

--用料--

萝卜 两只

紫甘兰

盐

白糖

白醋

--做法--

❶先将白萝卜洗干净后，切成薄圆片。

❷在萝卜片上洒上一些细盐，拌匀腌制一下，控去水份。

❸紫甘兰切成小细块，然后放入榨汁机里打成紫甘兰汁。

❹然后将萝卜片放入紫甘兰汁中，加入适量白糖。

❺倒入白醋，神奇的就变成紫红红的了。(糖醋的比例可以按照各人喜欢的酸甜口感程度分别添加)

❻最后放入保鲜盒中腌浸一天入味入色，即可摆成玫瑰花开装盘，吃时淋上少许香麻油即可。