春节年夜饭凉菜菜单热门推荐

春节的年夜饭上，凉菜也是一道热门的菜选，很多家庭都会做一些简单美味的凉菜摆桌。以下是觅食录小编整理的春节年夜饭凉菜菜单，仅供参考，欢迎阅读。

春节年夜饭凉菜菜单一：桂花红糖糯米藕

塞入糯米的藕片在煮过后更加软糯香甜，用一些桂花做装饰，节日气息愈加浓厚。

--用料--

莲藕 2节约500g

糯米 2.5大勺约40g

红糖 5大勺

冰糖 5大勺

干桂花 1大勺

--做法--

❶糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度。

❷莲藕去皮后切去一头，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定。

❸塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀。

❹下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。

❺取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。

--小贴士--

❶塞糯米非常考验耐心，要仔细的每个孔都压实，但不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀。

❷要小火慢炖才能让藕的内部充分入味，可以先炖2小时，离火晾凉，然后再加热煮开炖1小时，入味效果比连续炖3小时要好。煮好后继续浸泡在糖水里入味，最好是放冰箱内隔夜，第二天更好吃

❸干桂花不要一早就加，长时间炖煮反而损失桂花香味。

春节年夜饭凉菜菜单二：白切猪肝

只要将猪肝煮熟，调好酱汁就可以。摆一个好看的造型随时可以上桌，开胃、下酒的好选择。

--用料--

猪肝

姜

料酒

蒜

生抽

香油

醋

辣椒油

--做法--

❶猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右。

❷锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片。

❸大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

❹约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

❺用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。

--小贴士--

❶切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。

❷猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。

春节年夜饭凉菜菜单三：凉拌双耳

材料

木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

做法

1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

春节年夜饭凉菜菜单四：凉拌嫩豆腐

原料

嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法

1、将豆腐倒扣入深盘内。

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

春节年夜饭凉菜菜单五：凉拌茄子

原料

茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

春节年夜饭凉菜菜单六：凉拌丝腐竹

原料

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

做法

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

春节年夜饭凉菜菜单七：凉拌四季豆

原料

新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

春节年夜饭凉菜菜单八：芦笋拌虾仁

原料

芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。