拌凉菜所需要的调料有哪些

想要做好一道美味的拌凉菜，做好调料是非常重要的，那做好调料需要什么呢?以下是觅食录小编整理的拌凉菜需要的调料，仅供参考，欢迎阅读。

拌凉菜需要的调料

1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油

特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝

2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油

特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆，姜汁热味鸡

3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥

特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉

4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油

特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块

5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻

特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆

6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油

特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等

7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋

特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。如白灼虾

8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻

特点：咸鲜可口，香味自然。如麻酱凤尾

9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油

特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块

10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末

特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾

11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油

特点：甜酸，鲜美，清爽可口。

12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油

特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。

13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末

特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。

14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉

特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。

15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油

特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。

16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油

特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。

拌凉菜的做法

一、蒜泥肥牛

用料：肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜

做法：

1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。 姜，大葱，料酒都可以去腥

二、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

三、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

韩式拌凉菜的做法

食材准备

香菇，黄瓜，黑木耳，海带丝，鸡精，蒜，香醋，香油，香菜，白芝麻，辣椒油，鱼露。

方法步骤

1、将黄瓜与香菇洗净后分别切小块，黑木耳洗净撕成小朵;

2、除黄瓜之外将香菇、木耳与海带丝放入沸水中焯水捞出沥干;

3、黄瓜与焯好的食材放在一起，烹入准备好的调料，最后加入香菜拌匀;

4、拌好的菜放入冰箱冷藏1个小时候食用味道更佳。