拌凉菜需要哪些调料才好吃

拌凉菜最重要的一道工序就是做好调料，很多人都会学做好调料，自己做出美味的拌凉菜。下面是觅食录小编为你整理的拌凉菜需要的调料，不放一起动手试试吧!

拌凉菜需要的调料

1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油

特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝

2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油

特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆，姜汁热味鸡

3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥

特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉

4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油

特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块

5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻

特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆

6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油

特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等

7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋

特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。如白灼虾

8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻

特点：咸鲜可口，香味自然。如麻酱凤尾

9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油

特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块

10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末

特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾

11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油

特点：甜酸，鲜美，清爽可口。

12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油

特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。

13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末

特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。

14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉

特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。

15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油

特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。

16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油

特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。

金针菇木耳凉拌菜

食材准备

木耳，金针菇，胡萝卜，橄榄油，味精，盐。

方法步骤

1、将木耳事先泡发好洗净撕成小朵，金针菇去根部洗净，胡萝卜洗净切细丝;

2、锅内注入清水，加入木耳焯水后捞出沥干水分，金针菇与胡罗卜也焯水后沥干水分;

3、焯好的食材混在一起，加入食盐、鸡精与橄榄油搅拌均匀即可。

南极海茸凉拌菜做法

食材准备

海茸，黄瓜，洋葱，豆腐皮，白菜，食盐，酱油，醋，香菜，芝麻油。

方法步骤

1、将准备好的海茸用温水泡发，黄瓜、洋葱、豆腐皮与白菜心切片;

2、海茸切片后分别将海茸、黄瓜、洋葱、豆腐皮与白菜心过水立刻捞出沥干水分装盘;

3、香菜切段撒入食材中，调入适量食盐、酱油、醋与芝麻油搅拌均匀即可。

家常凉拌菜的做法

食材准备

白菜，葱，香菜，食盐，鸡精，干辣椒，生抽，香油，花椒油，醋，蒜，白糖。

方法步骤

1、白菜只取接近菜心的部分的嫩黄，洗净切细丝，葱和干辣椒切碎，香菜切段，蒜去皮剁末待用;

2、将准备好的食材放入大碗中，加入醋、生抽、花椒油、香油、鸡精与适量盐调味;

3、充分搅拌均匀，注意生抽不要加太多，颜色会不好看。