创意凉菜的做法简单又好吃

夏天的时候，人们都比较喜欢吃凉菜，很多人也会在家做一些简单又好吃的凉拌菜，也会自己创新的搭配不同的菜式口味。以下是觅食录小编整理的创意凉菜的做法，仅供参考，欢迎阅读。

创意凉菜一：新式雪菜豆瓣酥

一块豆瓣酥，既是装饰也是菜。亮点：这道菜是豆瓣炒雪菜的升级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点马卡龙的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。

制作流程：

1、青蚕豆瓣1000克打成泥。

2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。

3、锅入猪油15克，下步骤“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。

4、取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。

制作关键：

炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。

创意凉菜二：麻香火鸡卷

去掉鸡腿骨、裹上山药棍，外层劲道、内里软糯，入口充满芝麻的香气，滋味诱人。

提前预制：

1、腊鸡腿10斤去骨(注意保持原形)，放细流水下冲洗半小时，捞出后用毛巾吸干表面水份，加葱姜、白酒各适量腌制2小时。

2、铁棍山药去皮洗净，改刀成长约8厘米的小段。

3、将腊鸡腿皮朝下置于保鲜膜上，表面先刷一层蒜蓉辣椒酱，再放入山药段一根，然后撒一层炒熟的白芝麻，包起卷紧制成圆筒状，入蒸箱蒸30分钟，取出晾凉，入保鲜冰箱冷藏保存。

走菜流程：

取预制好的鸡卷一个，撕去保鲜膜后改刀成厚约1厘米的片，如图摆盘，周边滴几滴蓝莓汁，点缀芹菜丁、红黄彩椒丁各少许即可上桌。

创意凉菜三：烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：

冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：

A料(葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克)

B料(茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克)

制作：

1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁;香菇改丁;火腿切成丁;鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

特色：

这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳。

创意凉菜四：西施贝蓉豆腐

原料：

嫩豆腐60克，鲜豆浆25克，紫薯泥30克，芝士10克，意大利明胶片4片。

调料：

A料(干贝丝20克，美极鲜味汁5克，肉末、红油各10克，芝麻4克，鸡粉3克)

雀巢淡奶油50克，椰浆20克。

制作：

1、将淡奶油打发。

2、将鲜豆浆、嫩豆腐、芝士8克、椰浆放一起，用打汁机搅打均匀，放入打好的奶油继续搅打搅匀。

3、把明胶片用凉水泡软，放微波炉内加热化成水，倒入2中搅匀。

4、紫薯泥内加芝士2克，加适量凉开水，用打汁机打匀，加入1片明胶片。

5、将3和4中制好的原料交叉倒入容器内，不要搅动，放冰箱冻2个小时，取出用模具扣好，装盘。

6、将A料熬成酱汁，均匀地放在豆腐上即可。

特色：

此豆腐制作比较讲究，可以提前预置，其造型非常独特，视觉冲击力很强，可谓中西结合，用豆浆、嫩豆腐结合芝士、意大利明胶片烹制，口感、口味都非常新颖。

创意凉菜五：心肝宝贝

原料：

鸭心8个，鸭肝300克，水晶鱼冻1盒，姜、葱、蒜、圆葱、干辣椒各15克。

调料：

八角、香叶、桂皮各5克，花椒8克，李锦记豆瓣酱100克，海鲜酱10克，鸡粉20克，辣妹子酱、生抽各30克，冰糖5克。

制作：

1、将鸭心、鸭肝入沸水中焯水，捞出控水。

2、将调料制作成酱汤，下入鸭心、鸭肝，小火酱熟。水晶鱼冻用微波炉加热成液体，放入食材，分别装在冰块模具中，放凉成冻即可。

特色：

此菜用鸭心、鸭肝酱卤入味，再制作成冻，小巧可爱，一口咽下一个，非常利于食用。水晶鱼冻是最近新出的一种制冻料，不添加任何添加剂，呈固体状，将其融化后，加入原料再放凉成冻即可，使用非常方便。

创意凉菜六：酱烤藏香猪

原料：

藏香猪10千克。

调料：

自制酱汤40千克，芝麻油500克。

制作：

将藏香猪解冻，去头，去脚，斩成大块，用流水冲去血污，入沸水中焯水，控干水分后，放入自制酱汤中酱熟，取出放凉入冰箱放置，走菜时取出改刀，装盘，刷芝麻油，上桌即可。

自制酱汤：

将六必居干黄酱1.5袋，冰糖、鸡精各400克，鸡粉250克，盐30克，味川神厨卤味增香膏50克，生抽350克，花雕酒400克，糖100克入锅中炒香，加入桶中(注意不要糊底)，加入浓汤40千克、香料包(八角60克，小茴、香花椒、党参、白胡椒粒各25克，香叶30克，大红枣500克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、桂皮、白芷、生姜各20克，紫草、草果、丁香各5克，百里香50克)，菜包(葱头500克，胡萝卜1千克，西芹3-4段式根，青红椒各2个，洗净切片)，煮约40分钟即可出香，药材包可不捞出。

特色：

藏香猪是新上市的绿色食品，有人参肉之称，体型最大才四五十公斤，体型小，瘦肉含量足，肉质爽滑。这是作者突发奇想制作的凉菜，经过多次试制后，不仅好吃，而且畅销。