川菜的凉菜大全及制作方法

夏天的时候，很多人都喜欢吃川菜的凉菜，比较能引起人的食欲，制作方法也简单，在家就可以学着做。以下是觅食录小编整理的川菜的凉菜，仅供参考，欢迎阅读。

川菜的凉菜一：剁椒拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、剁椒酱、葱白、植物油

做法：

1、蒜头切末，黄瓜拍碎;

2、将剁椒酱倒入黄瓜碗里，拌匀，锅里烧热油，爆香蒜;

3、酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里，拌匀即可。

川菜的凉菜二：黄瓜拌虾片

黄瓜拌虾片的做法

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

川菜的凉菜三：五味黄瓜条

材料：黄瓜、干辣椒、食盐、植物油

做法：

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分;

2、花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝;

3、起油锅，小火炸香干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。

川菜的凉菜四：麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

川菜的凉菜五：拍黄瓜

1、黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮;

2、用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，同时也将蒜粒拍碎;

3、黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、2-3滴芝麻油，混合均匀，即可。

川菜的凉菜六：拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。