夏天一到,很多人就喜欢吃川菜凉菜了,这道菜可以帮助我们提高食欲,平时在家也可以做出好吃的川菜凉菜的。以下是觅食录小编整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。
川菜凉菜菜谱一:蒜泥白肉
原料:
猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许
做法:
1、将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min;
3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;
4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳;
5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内;
6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。
川菜凉菜菜谱二:秘汁大拌菜
材料:
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油
做法:
1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。
川菜凉菜菜谱三:双色皮冻
主料:猪皮 (适量)
调料:葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。
做法:
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
川菜凉菜菜谱四:炝拌翠笋丝
材料:
莴笋、蒜泥、花椒
调料:
盐、鸡精、辣椒油
做法:
1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可
川菜凉菜菜谱五:冰山君子菜
做法:
1、苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;
2、然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;
3、取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好);
4、盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;
5、调味汁:
a 可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。
贴心提示:
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在;
2、片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味;
3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口;
4、苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用;
5、苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食;
6、凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美;
7、苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
川菜凉菜菜谱六:虾米拌韭菜
韭菜 不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
调味料:
植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选)
制作方法:
1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净;
2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份;
3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味);
4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油,再倒入爆香的虾米和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。
食用注意:韭菜熟食偏于温补,生食偏于散淤。若熟食,不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
2> 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
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