川菜凉菜菜名及正宗制作方法

川菜凉菜深受人们的喜欢，我们可以学习凉菜的制作方法，平时就可以在家做来吃了。以下是觅食录小编整理的川菜凉菜菜名，仅供参考，欢迎阅读。

川菜凉菜菜名一：秘汁大拌菜

原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油

做法：

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

川菜凉菜菜名二：拌金针菇

主料：金针菇 (1小把)

调料：葱(1棵)、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、香油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、生抽(适量)。

厨具：炒锅。

做法：

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2、水开后，焯熟水。

3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

川菜凉菜菜名三：凉拌木耳

食材

黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个

花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

步骤

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下;

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味;

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

川菜凉菜菜名四：响油黄瓜卷

食材：

黄瓜240克、大蒜15克、干辣椒5克、八角1克、花椒1克、白芝麻5克、香油1大勺、盐适量、糖1勺、香醋1大勺

制作方法

1、黄瓜洗净去头尾，用刮皮刀片成一片一片的薄条。

2、把黄瓜片从一端起卷起来，2克干辣椒剪细圈备用。

3、大蒜切碎，取一个容器倒入香醋。

4、加入糖和盐入拌匀。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全(微信公众号 souhaiwai)，也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj，健康生活从这里开始!

5、倒入香油拌匀备用。另取一个容器放入八角、花椒和剩下的干辣椒剪小段，锅里热油淋入浇成红油。

6、黄瓜卷摆盘，上面放大蒜碎和辣椒圈，烧热的红油立即淋到表面即可。

川菜凉菜菜名五：凉拌豆腐皮

主料：豆皮 (两张)

调料：黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

做法：

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1、用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2、香辣油当香油用，所以多少自己把握。