家常凉菜的美味又营养做法

凉菜很多人都喜欢吃，可以学习简单的做法，就能做出美味又营养的家常凉菜了。以下是觅食录小编整理的家常凉菜做法，欢迎阅读。

家常凉菜做法一：金牌酱猪尾

材料：

原料：猪尾500克。

调料：

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克)，色拉油5克。

做法：

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

家常凉菜做法二：泡椒冰草螺片

原料：

大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。

制法：

1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用;

2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜;

3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天;

4、冰草洗净，用泡椒水略浸;

5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。

家常凉菜做法三：家乡脆蹄

材料：

主料：猪蹄

辅料：

甜椒、二荆条辣椒

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油

做法：

1、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

家常凉菜做法四：酥炸花生

材料：

花生5斤、全蛋液500克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克、红薯粉800克

做法：

1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克，调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀，拌入红薯粉800克。

2、锅下熟菜籽油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时不断搅动，防止粘连，至花生浮起后捞出控油，自然凉透待用。

家常凉菜做法五：上上签

材料：

主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋

调料：

红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油

做法：

1、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。

2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。

红汤：

锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。