饭店凉拌藕片做法精彩推荐

很多饭店都会在夏天的时候推出凉拌藕片，深受人们的喜欢，我们可以学习做法，也能做出不输饭店的美味凉拌藕片。下面是觅食录小编为你整理的饭店凉拌藕片的做法，不放一起动手试试吧!

饭店凉拌藕片食材准备

饭店凉拌藕片做法步骤

1.将黄椒、红椒、大蒜、葱洗净切成小丁

2.嫩莲藕洗净去皮

3.切成薄片泡在清水中备用

4.取锅烧热，加入适量橄榄油，放入蒜米煸至金黄色

5.将一半的葱花放入煸香，再放黄椒、红椒丁煸出味道

6.加入一勺鱼露煮沸

7.盛到碗中加适量白糖

8.再加一勺香醋

9.最后加入剩下的那一半葱花

10.最后搅拌均匀，即成拌藕酱

11.锅中加清水煮沸，加入刚才处理好的藕片

12.焯水20秒钟后捞出

13.入纯净冰水中迅速冷却

14.捞出控水后放入干净的碟子备用

15.将做好的酱料淋在藕片上，拌匀即可

莲藕的选购方法

1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

莲藕的副作用

1、生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕,有碍脾胃,所以宜食用熟藕,最好是热吃。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。

3、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。

4、切过的藕不宜直接存放,切完后放入水中马上制作,存放可用保鲜膜保存。

5、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。