饭店的凉拌蕨根粉做法介绍

蕨根粉可以做成美味的凉拌菜，学习简单的做法，在家也能做出饭店那样好吃的凉拌蕨根粉。下面是觅食录小编为你整理的凉拌蕨根粉的做法，不放一起动手试试吧!

凉拌蕨根粉食材准备

凉拌蕨根粉做法步骤

1.取100g蕨根粉。

2.放到煮开的水里，煮5分钟，期间要不停搅拌，防止粘锅。

3.煮好后放到凉开水里浸泡。

4.把配料搅拌均匀。

5.蕨根粉捞出，放入准备好的盘子里，再把调好的汤汁倒入，拌匀。OK!

蕨根粉的营养价值

蕨根粉和其它粉条一样，其中含量最高的是水分，干物质当中含量最多的则是淀粉。据资料报告，蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。

提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。

蕨根粉的由来

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根分布于陕西、湖南西部、四川宜宾、贵州黔东南等一带深山，天然野生无污染。蕨根粉未经现代工艺，不含任何添加剂。直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。

制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉。把含有淀粉的蕨根部分捣烂，稀碱浸泡，过滤去渣，然后把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来。

然后经过反复水洗和过滤，就得到了湿淀粉。这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分，颜色发黑。用这种粗淀粉来做粉条、粉皮和粉丝等，就和其它类似产品的制作方法大同小异了。