饭店的凉菜有哪些美味的制作方法

饭店里有热菜也有凉菜，很多凉菜都很美味，制作方法很简单，可以学习方法回家自己做好吃的凉菜。以下是觅食录小编整理的饭店的凉菜制作方法，欢迎阅读。

饭店的凉菜制作方法一：皮蛋拌豆腐

用料：

皮蛋 2个、蒜 适量、剁椒 适量、麻油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、香菜 适量、豆腐 150g

做法：

1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。

4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

饭店的凉菜制作方法二：生椒凉拌黑木耳

用料：

干黑木耳 10朵、小红椒 30克、青葱 2根、蒜 2瓣、白芝麻 少许、白糖 15克、香醋 15ml、生抽 15ml、香油 3ml、淀粉 5克

做法：

1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。

3.焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

4.青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。

5.与洗发好的木耳混合，最后，洒上一些熟白芝麻即可。

小贴士：

东北气温低，木耳生长速度很慢，但质地好，朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑，泡后，口感独特，肉大味美，为“耳”中精品。

饭店的凉菜制作方法三：水晶猪皮冻

用料：

猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

做法：

1.猪皮提前用清水浸泡

2.刮去表面的猪毛和杂质

3.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

4.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

5.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开

6.捞出洗净，再次刮油、洗净

7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净

9.将猪皮放锅内，添加足量的清水

10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

11.锅子烧开，撇去浮沫

12.放入调料盒

13.放入葱姜

14.加入盐

15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。(如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

小贴士：

1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。

3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。

4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了!