广州凉拌鱼皮的做法有哪些

凉拌鱼皮是人们很爱吃的一道菜式，可以学习广州的做法，在家就能做出美味的凉拌鱼皮了。下面是觅食录小编为你整理的广州凉拌鱼皮的做法，不放一起动手试试吧!

广州凉拌鱼皮食材准备

广州凉拌鱼皮做法步骤

1.买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓

2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状

3.洗净的鱼皮用刀切成小段

4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸

5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出

6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟

7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀

8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末

9.将鱼皮与调料汁搅拌均匀

10.装盘，搁入香菜与花生碎即可

广州凉拌鱼皮的小贴士

清理鱼鳞时一定要仔细刮干净，否则吃口不好

清理鱼皮时加入盐，不停地揉搓，可以更彻底的逼出鱼皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分钟左右，真的好脏哪

鱼皮过水时加入葱姜酒，是为了能彻底的将腥味去除

嘟嘟用的是草鱼皮，鱼皮较厚，所以嘟嘟是先捞一片出来尝了一下，确定熟了以后才捞出过凉的

鱼皮凉了才会爽口，热的时候是软软的，所以一定要过凉

鱼皮的营养价值

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。