安徽四大名菜的做法

安徽菜重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。安徽土菜菜谱推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽土菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽土菜菜谱--农家炒米粉

食材准备

米饭锅巴粉是非常具有安徽地方特色的农家食品。它既可入菜，又可以作主食，配以火腿粒、茶笋粒入馔，口感鲜香，爽糯适口。主料米饭锅巴粉辅料火腿粒 茶笋粒调料猪油 精盐 味精 老抽 高汤 葱花蒜茸 色拉油

做法步骤

1.锅上火滑油，留底油炒香蒜茸、火腿粒，下高汤、茶笋粒，放调料调味烧开。

2.下米饭锅巴粉，待成糊状时下猪油、葱花装盘。

安徽土菜菜谱--辣味地龙衣

食材准备

安徽野生资源丰富，山川野菜以独特的魅力成了“座上”。辣味野地皮菜咸鲜香辣，高植物蛋白食品，保健菜肴。接待任务常用菜。主料野地皮菜辅料红椒调料精盐 味精 白糖 蒜茸 色拉油

做法步骤

1.野地皮菜洗净。红椒切成小粒。

2.锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下地皮菜、红椒粒，用调料调味后炒熟即可。

安徽土菜菜谱--紫藤烧排骨

食材准备

紫藤每年春季开花，芬香美丽。花可入药，但是采摘不易，而干品分量更少，故在安徽农村被视为上等待客野蔬。取干紫藤花与猪排同烧，猪排鲜嫩，紫藤花干香、微辣。接待任务菜肴，也深受公众欢迎。主料猪仔排骨辅料干紫藤花调料精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜 蒜 干红椒 料酒

做法步骤

1.猪仔排骨改刀成6厘米长的段，下葱、姜、蒜，用调料调味烧熟。

2.干紫藤花择洗干净，用葱、姜、蒜、干辣椒下锅调味烧熟，铺在盘底，上面摆上烧好的仔排骨，淋上烧排骨的原汁即可。

安徽土菜菜谱--安徽名菜荷花鸡

食材准备

洋葱半个

土豆半个

鸡胸脯肉100克

青豆多粒

鸡蛋1个

食盐2克

胡椒粉、玉米油适量

做法步骤

1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;

2.土豆去皮蒸熟压成泥;

3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;

4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;

5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;

6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;

7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;

8.撒上焯熟的青豆作点缀;

9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;

10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!