秘制烤鸭腿的做法

北京烤鸭历史悠久，营养丰富，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名中外。那么它是怎样做的呢?下面是觅食录小编为大家整理的做法，望大家喜欢。

xxxx的食材

xxxx的步骤

1.鸭腿先泡在水里， 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;

2.将鸭腿放入盘中，加入适量的盐和白酒，将它先按摩一遍;

3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味;

4.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;

5.将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次;

6.面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团;

7.盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟;

8.饧好的面团擀成大圆片;

9.利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;

10.荷叶饼就完成了;

11.在笼屉上刷层油，将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油;

12.烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);

13.这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;

14.将蜂蜜和白醋配制的汁;

15.在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;

16.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面， 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊;

17.中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;

18.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中;

19.将鸭腿肉斜片下来;

20.小盘子装好;

21.再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱;

22.开始享受了吧。

xxxx小贴士

1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下;

2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;

3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的，按个人喜欢;

4. 常用的配料有：黄瓜(或者青萝卜，这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。