安徽四大名菜如何制作

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。安徽四大名菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽四大名菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

　安徽四大名菜谱推荐一：炒面皮

食材准备

原料：面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜。

做法步骤

1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉家盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。

2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。

3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。

4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。

安徽四大名菜谱推荐二：肥西老母鸡汤

食材准备

肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水600g。

做法步骤

1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。4、注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

5、搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆)。

6、冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看)。

7、切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

8、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

9、开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!

安徽四大名菜谱推荐三：混汤酒酿元宵

做法步骤

1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时(冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次)，待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。

2.铜(或铝)锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。

3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个(每碗4个)。

安徽四大名菜谱推荐四：香辣乡村小炒鸡

材料

主料：鸡腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒

调料：盐，酱油

做法

【准备工作】：

1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜。

2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。

3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。

【做法】：

1、油烧热，鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)，放酱油上色。

2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。

3、放一些干辣椒粉(为了口味更重，不能吃辣，可以不放)放盐，加一点点水，焖一会。

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：)