烤鸭的做法

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。烤鸭怎么做才会好吃呢?下面是觅食录小编为大家整理的做法，望大家喜欢。

烤鸭的食材

烤鸭的步骤

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;

2.加入生抽;

3.再加入老抽;

4.再加入姜片;

5.加入拍裂的蒜头;

6.加入八角;

7.加入花椒;

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;

10.反过来再鸭肉内侧戳洞;

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;

12.这是风干表皮的鸭腿

13.刷上一层脆皮水;

14.再放在阴凉通风处风干表皮

15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;

16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

烤鸭小贴士

1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可;

2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑;

3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好;

4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱;

5、象豆亲说的，风干是烤鸭脆皮的关键;

6、关于茶叶饼也咨询了专业人事：和面水开水凉水均匀，只要能和成团;笼布为干布最佳;一个一个擀，中间无需抹油;一定是开水上锅，直至最后一个饼放笼布上后，盖上盖子，开水10分钟，连同笼布一起合出，一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来，不会浪费，也省去抹油的麻烦。

【功效与作用】

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。